ボニーク ローストビーフ 63度が一番おいしい理由｜安全な加熱時間とXで話題の食べ方

「家でローストビーフを作ると、パサパサになったり、生っぽくて不安になったり…」そんな経験、ありませんか？　実は、ボニークなどの低温調理器を使えば、温度と時間さえ守るだけで、ほぼ失敗知らずのお店レベルのローストビーフが作れます。

中でもキーワードになるのが「ボニーク ローストビーフ 63度」。63℃は、牛肉のうまみを最大限に引き出しつつ、日本の衛生基準とも相性がいい“ちょうどいい温度”なんです。この記事では、63℃の理由から具体的なレシピ、保存方法、Xのリアルな口コミまで、これ1本読めば迷わないレベルで徹底解説していきます。

「記念日やクリスマスに、もうローストビーフで失敗したくない」「ボニークを買ったけど、まず何を作ればいいか分からない」——そんなあなたにこそ、最後まで読んでほしい内容です。

1. ボニーク ローストビーフ 63度の基本をまず理解しよう

1-1. ボニークとは？低温調理でローストビーフが劇的に変わる理由

ボニークは、日本発の低温調理器専門ブランドで、最新モデルの「BONIQ 3.0」は5〜95℃まで0.1℃刻みで温度設定ができる家庭用の本格マシンです。湯せんの温度をセンサーで常にチェックし、内部のヒーターと循環機能で水温を一定に保つ仕組みになっています。BONIQ Online Shop+1

低温調理のポイントは、「温度」と「時間」をコントロールできること。フライパンやオーブンだと、外側から一気に熱が入るので、中心に火を通そうとすると外側がパサパサになりがちです。一方ボニークは、たとえば63℃に設定したお湯の中にお肉を沈めておくだけで、塊肉の中心までじわじわと63℃まで温めてくれます。BONIQ Online Shop+1

肉がおいしくなる仕組みをざっくり言うと、「タンパク質の変性」のコントロールです。牛肉のうまみに関わるミオシンは50℃前後から、食感を固くするアクチンは66℃前後から変性すると言われていて、この間の温度帯でうまく加熱すると、やわらかくジューシーな仕上がりになります。デイリーポータルZ

ボニークはこの“おいしくなる温度帯”を狙い撃ちできるので、素人でもプロっぽいローストビーフが作りやすいのが大きな魅力。最新のBONIQ 3.0は1分〜99時間59分まで細かく時間設定もできるので、「厚み○cmなら何時間」といったガイドに沿って安全な時間をしっかり確保できるのも安心ポイントです。BONIQ Online Shop+1

1-2. なぜ「63度」がローストビーフにちょうどいいと言われるのか

63℃は、日本の食品衛生の基準ともリンクしている温度です。厚生労働省は、肉の中心温度を63℃に達せさせれば瞬時に食中毒菌が不活化される、または63℃で30分以上の保持、あるいは75℃1分など同等以上の条件で加熱することを推奨しています。PRESIDENT Online（プレジデントオンライン）+3林野庁+3和歌山市公式サイト+3

一方で、ローストビーフとして「おいしい温度帯」はおおよそ55〜65℃。低すぎると生っぽく、高すぎるとステーキのウェルダンに近づいてしまいます。63℃は、この「おいしい温度帯」の中で、安全性の基準とも重なるギリギリのライン。しっとり感を残しつつ、一般家庭でも比較的安心して出しやすい温度と言えます。デイリーポータルZ+1

BONIQ公式レシピでも、厚み5cmのランプ肉500gを使ったローストビーフを「63℃・3時間45分」で設定しており、この温度帯が“しっとりジューシー”と“安全性”の両立ポイントとして位置づけられていることが分かります。BONIQ Online Shop+1

「子どもや高齢の家族にも出したいけど、あまり生っぽいのは不安…」という場合は、まず63℃から試すのがおすすめです。その上で、もっとレアが好きなら58〜60℃へ、逆にしっかり火を通したいなら65℃寄りへと好みで調整していくと、失敗しにくくなります。

1-3. 60度・65度との違いは？食感と安全性のポイント比較

とはいえ、「60℃や65℃じゃダメなの？」と思う方も多いはず。ざっくりとした違いをまとめると、こんなイメージです👇

60℃あたりは、専門店やマニアには人気の温度帯ですが、食中毒リスクとのバランスを取るには「加熱時間」をかなりシビアに管理する必要があります。note（ノート）+1

65℃以上になるとアクチンが本格的に変性し始め、赤身肉でも“焼き肉っぽい”食感に近づいていきます。ただし、コラーゲンのゼラチン化が進むので、筋が多い部位を長時間加熱する煮込み向きにはメリットもあります。デイリーポータルZ

家庭で「とりあえず失敗したくない」「誰に出しても安心なライン」を狙うなら、ボニーク ローストビーフはまず63℃で組み立てるのがバランス良し、というわけですね。

1-4. 部位別のおすすめ（モモ・ランプ・肩ロースなど）の選び方

ローストビーフ向きの部位の代表は、モモ・ランプ・肩ロースあたり。スーパーでも比較的手に入りやすく、ボニークとの相性もいい部位です。

• モモ：脂が少なくヘルシーで、さっぱりした赤身のうまみが楽しめます。価格も比較的お手頃。63℃で仕上げると、噛むたびに肉の味がしっかり感じられる“王道ローストビーフ”になります。

• ランプ：モモの一部で、おしり側の部位。モモよりやや霜降りで、しっとりと上品な味わい。BONIQの63℃レシピでもランプが使われているので、迷ったらランプを選ぶのもおすすめです。BONIQ Online Shop+1

• 肩ロース：脂が多めでコクがあり、“ごちそう感”のある味。長めに加熱するととろっとやわらかくなりますが、脂が苦手な人には少し重いかも。

迷ったときは、以下のように考えると決めやすくなります👇

• あっさり食べたい → モモ

• バランス重視＆失敗したくない → ランプ

• ガツンとした肉感・コク重視 → 肩ロース

どの部位でも、ボニークで63℃管理をすれば、フライパンだけで作るよりもかなり失敗しにくくなります。あとは好みと予算で選んでしまってOKです。

1-5. 食中毒を防ぐために知っておきたい温度と加熱時間の基礎知識

低温調理でいちばん大事なのは、「見た目では安全かどうか分からない」という前提を持つことです。食品安全委員会や自治体の資料でも、63℃で30分以上、70℃で3分以上、75℃で1分以上といった条件で肉の中心まで加熱する必要があるとされています。林野庁+2和歌山市公式サイト+2

ただし、これは「中心温度」の話であって、鍋の湯の温度ではありません。塊肉の場合、内部まで温度が上がるのに時間がかかるため、BONIQでは厚さごとに必要な加熱時間をまとめた「低温調理 加熱時間基準表」を公開し、厚みと温度から安全な時間を逆算できるようにしています。BONIQ Online Shop+1

また、よくある「表面を焼いてアルミホイルで包み、余熱で放置」する方法は、中心まで十分な温度が上がらず危険とされています。和歌山市公式サイト+1 低温調理をするなら、

• 生肉に触れた手やまな板・包丁はこまめに洗う

• 調理前の肉は長時間常温に出しておかない

• 調理後は急冷して、冷蔵なら3日・冷凍なら1か月以内に食べ切る

といった基本ルールもセットで守るようにしましょう。BONIQ Online Shop

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2. ボニーク ローストビーフ 63度レシピ：材料・下味・下準備

2-1. 何グラムがベスト？人数別の肉の量と目安表

ローストビーフは薄くスライスして食べるので、「どれくらい買えばいいか分からない…」となりがちです。ざっくりの目安はこんな感じです👇

ボニークの公式レシピでは、厚み5cm・500gのランプ肉で63℃ローストビーフを作っています。BONIQ Online Shop+1 これは「4人でメイン＋ちょい余るくらい」の量感なので、まずはこのサイズを基準にするとイメージしやすいです。

人数が増える場合は、同じくらいの厚みの肉を2本に分けた方が火の通りが安定します。重さではなく“いちばん厚い部分の厚み”で加熱時間が決まり、そこが厚くなりすぎると、中心温度が上がるまでにかなり時間が必要になるからです。BONIQ Online Shop+1

「家族4人でメインにしたい」「ちょっと多めに残して翌日ローストビーフ丼にもしたい」なら、700〜800gを2本（350〜400g×2）に分ける、というような買い方がおすすめです。

2-2. 基本の下味レシピ（シンプル塩コショウ）と人気アレンジ

一番失敗しにくいのは、超シンプルな塩コショウ＋にんにく。BONIQのレシピでも、ランプ肉に塩・こしょう・おろしにんにくをまぶし、低温調理後に玉ねぎバターしょうゆソースを合わせるスタイルになっています。BONIQ Online Shop+2Cookpad+2

基本の下味（500g目安）

• 塩：肉の重量の0.8〜1％（4〜5g）

• 黒こしょう：適量

• おろしにんにく：小さじ1〜2

塩をふったあと、キッチンペーパーで軽く押さえながら全体になじませておくと、なめらかな味になりやすいです。

少し凝りたいときは、以下のようなアレンジも人気です。

• 和風：しょうゆ＋みりん＋にんにく＋しょうが（BONIQの玉ねぎバターしょうゆソースと相性◎）BONIQ Online Shop+1

• 洋風：オリーブオイル＋ローズマリー＋タイム＋にんにく

• 大人向け：赤ワイン＋粒マスタード＋はちみつ少々

なお、BONIQの検証記事では「低温調理前にブライン液（塩水）に長時間漬けると、水っぽさが出やすい」という指摘もあり、基本的には“調理前に塩をふるだけ”のシンプルな方法が推奨されています。BONIQ Online Shop

2-3. ジップロックでもOK？真空パックのコツと注意点

ボニークの低温調理では、「耐熱性のある袋に空気を抜いた状態で入れる」ことが大前提です。専用の真空パック機があればベストですが、家庭用ならジップ付きのフリーザーバッグでも十分。BONIQ公式も耐熱袋「BONI BAG」を用意しており、これとほぼ同じイメージで大丈夫です。BONIQ Online Shop+1

ジップ袋で空気を抜くときのコツは、いわゆる「水圧脱気」。

1. 肉を袋に入れ、ジップの口を1〜2cmだけ残して閉める

2. ボウルやシンクに水を張り、袋をゆっくり沈める

3. 水圧で空気が上に追い出されるので、ぎりぎりまで沈めたところでジップを完全に閉じる

こうすると、ほぼ真空に近い状態を作れます。

注意したいのは、袋の耐熱温度と、チャック部分が水面から出ているかどうか。耐熱温度は100℃以上あれば63℃調理には十分ですが、「冷蔵保存用」の薄い袋だと破れたり、チャックから水が入ることがあります。必ず“冷凍・ボイルOK”などの表示を確認して使いましょう。

また、脂やマリネ液がジップ部分についたままだと、そこから水が入りやすくなるので、ティッシュなどで軽く拭き取ってから閉じると失敗が減ります。

2-4. 冷蔵から63度の湯せんに入れるまでの具体的な手順

ここでは、500gのランプ肉を使って63℃ローストビーフを作る流れを整理しておきます。

1. 肉を冷蔵庫から取り出す
   BONIQの加熱時間基準表は、「冷蔵5℃からスタート」を前提に組まれています。BONIQ Online Shop 前もって常温に長時間出しておく必要はありません。

2. 水分をふき取って下味をつける
   キッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえ、基本の塩・こしょう・おろしにんにくを全体にまぶします。

3. 袋に入れて空気を抜く
   さきほどの水圧脱気などを使って、できるだけ中の空気を抜きます。袋の上部に肉汁やソースが付いている場合は、ジップ部分を拭いてから閉じましょう。

4. 鍋やコンテナに水を張り、ボニークをセット
   BONIQ 3.0は5〜15Lの水量に対応しています。BONIQ Online Shop 食材が完全に沈む量を入れ、63℃・3時間45分（厚み5cmの場合の公式レシピ）に設定します。BONIQ Online Shop+1

5. 設定温度に達したら袋ごと投入
   袋全体がしっかり湯せんの中に沈むよう、トングなどで位置を調整します。水面から飛び出している部分があると、そこだけ温度が上がらず危険なので注意。

6. あとは放置でOK
   タイマーが鳴るまで、ボニークが自動で温度と時間を管理してくれます。その間にソースや副菜を仕込むと効率的です。

この流れさえ押さえれば、63℃ローストビーフはかなり安定して作れるようになります🍖

2-5. 作り置き前提での下準備テクニック（前日仕込みのコツ）

「翌日のパーティー用に前日に仕込んでおきたい」という場合、低温調理ならではのコツがいくつかあります。

まず、BONIQの加熱時間基準表では、調理後の保存方法として「袋ごと氷水で急冷し、その後冷蔵3日・冷凍1か月を目安」とするよう案内されています。BONIQ Online Shop

前日仕込みの場合の流れは、だいたいこんな感じです。

1. 当日と同じように、63℃でローストビーフを仕上げる

2. 加熱が終わったら袋ごと取り出し、すぐに氷水につけて急冷（30分〜1時間）

3. 完全に冷えたら、水気をふき取って冷蔵庫へ

4. 食べる直前に取り出し、表面に焼き色をつけてスライス

この方法だと、肉の中心までしっかり火が通った状態から冷やすことになるので、食中毒リスクを抑えつつ“味が落ち着いたローストビーフ”を楽しめます。翌日の方が、肉の中まで味がなじんでおいしく感じることも多いです。Cookpad+1

冷蔵保存したものを再加熱したい場合は、「一次加熱温度−5℃で15〜20分（ただし55℃以上）」という再加熱の目安もBONIQが提示しています。BONIQ Online Shop 63℃で調理したローストビーフなら、約58℃で15〜20分ほど湯せんに戻してから表面を焼くと、温かい状態でも楽しめます。

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3. ボニーク ローストビーフ 63度の時間設定と加熱のコツ

3-1. ボニーク本体の設定方法とよくあるミス

BONIQ 3.0はタッチパネル式で、温度と時間をそれぞれボタン操作で設定します。温度は5〜95℃、時間は1分〜99時間59分まで設定が可能。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2

ローストビーフを作るときによくあるミスは、次のようなものです。

• 水の量が少ない
  調理中に蒸発して水位が下がり、ヒーターが空焚き防止で止まってしまうパターン。長時間の調理では、最初から最大水量近くまで入れておきましょう。BONIQ Online Shop

• 袋の一部が水面から出ている
  空気が残ったり、袋が鍋の側面に引っかかると起こりがち。金属製のクリップで袋の上部を鍋のフチに固定すると安定します。

• 設定したつもりでスタートしていない
  ボタンを押したあと、スタートマークが点灯しているかを必ず確認。特にアプリ連携したときは、実機側の表示も見ておくと安心です。BONIQ Online Shop+1

BONIQ 3.0はWi-Fi接続にも対応していて、専用アプリから温度や時間の確認・変更もできます。キッチンから離れていてもスマホで状態をチェックできるので、長時間のローストビーフ調理にはかなり便利です。BONIQ Online Shop+2スロークッカーな生活+2

3-2. 厚み別「ボニーク ローストビーフ 63度」の加熱時間早見の考え方

「結局、どのくらいの時間セットすればいいの？」という疑問は、BONIQの「低温調理 加熱時間基準表」を使って解決します。この表は、縦軸に温度、横軸に“食材のもっとも厚い部分の厚さ”をとり、その交差点に必要な加熱時間が書かれているもの。BONIQ Online Shop+1

使い方はシンプルで、

1. まず温度63℃の行を探す

2. 肉の厚み（例：5cm）を測り、その列を探す

3. 交差するマスに書いてある「時間：分」を、そのままボニークに設定

という流れです。

たとえば、BONIQの63℃ローストビーフ＆ツリーサラダのレシピでは、「ランプ肉 500g／厚み5cm → 63℃ 3時間45分」となっており、これは加熱時間基準表に基づいた設定になっています。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2

この記事では細かな時間表までは載せませんが、**「重さではなく厚みで時間を決める」**というポイントだけはしっかり覚えておいてください。厚みをきちんと測って表をチェックすれば、63℃ローストビーフで危険な“加熱不足”に陥るリスクをかなり減らせます。

3-3. 家事や育児で離席OK？放置時間とタイミングの考え方

ボニークの魅力は、基本「ほったらかし」でOKなところ。とはいえ、63℃ローストビーフだからといって半日放置していいわけではありません。

まず、設定した加熱時間が終わるまでは、できるだけ途中で止めないこと。途中で何度も電源を切ったりすると、中心温度が必要な時間だけ保たれず、安全ラインに届かない可能性があります。BONIQ Online Shop+2林野庁+2

加熱が終わったあとの扱いも重要です。BONIQのガイドでは、調理後そのまま常温に置く場合は1時間以内、保存するなら袋ごと氷水に浸けて急冷し、冷蔵・冷凍に移すよう説明されています。BONIQ Online Shop

「小さい子どもの相手をしていたらタイマーに気付くのが30分遅れた…」くらいなら、まだ湯せん中で高温状態が保たれているので大きな問題にはなりにくいですが、そのまま数時間放置して水温が下がってくると危険ゾーンに入ってしまいます。

おすすめのタイムラインは、

• 加熱完了→すぐに取り出して焼き色→すぐ食べる

• もしくは、加熱完了→すぐに氷水で急冷→冷蔵保存

のどちらか。迷ったら「加熱が終わったら一旦氷水」というクセをつけておくと、安全面でかなり安心です。

3-4. 63度で他の料理も一緒に？同時調理のポイント

「せっかく63℃で湯せんしてるなら、ついでに何か一緒に作りたい…」という欲も出てきますよね。63℃は、実は温泉卵にもよく使われる温度帯で、Xでも「温泉卵は63度30分が好みの硬さです」といった投稿が見られます。X (formerly Twitter)

同時調理をする場合は、次のポイントを守りましょう。

• 必ず同じ温度帯でOKな食材だけを入れる
  63℃は牛肉ローストビーフには適していますが、鶏むね肉などは別の温度・時間設定が推奨されています。林野庁+1

• 厚みごとの必要時間が一番長い食材に合わせる
  ローストビーフ（厚み5cm／3時間45分）と温泉卵（30分）を一緒に入れるなら、卵は3時間以上63℃にさらされることになりますが、これは問題ありません。ただし、先に取り出して冷水に落とした方が食感はよく保てます。

• 袋同士がぎゅうぎゅうにならないようにする
  水がしっかり循環しないと、場所によって温度ムラが出てしまいます。BONIQのコンテナ用ラックを使うと、袋の位置を固定しやすくなります。BONIQ Online Shop+1

63℃帯で相性がいいのは、ローストビーフ・温泉卵・やわらかい豚ハムなど。「低温調理のルール」を守りつつ、公式レシピを参考に組み合わせていくと安全です。BONIQ Online Shop+1

3-5. 加熱後そのまま放置は何時間まで？安全性とおいしさのバランス

「ボニークの電源が切れたあと、そのまま湯せんに入れっぱなしで何時間までOK？」という疑問もよく聞きます。

結論から言うと、安全だけを考えるなら“早めに急冷”一択です。BONIQのガイドでは、調理後に常温に置くのは1時間以内とされており、それ以上は急冷→冷蔵・冷凍が推奨されています。BONIQ Online Shop+1

長時間湯せんに浸けっぱなしにすると、

• 水温が下がる

• 肉の中心温度も下がる

• 30〜50℃台の「細菌が増えやすい温度帯」に長く滞在してしまう

という流れになりやすく、見た目では分からなくてもリスクが上がります。林野庁+2和歌山市公式サイト+2

一方で、“おいしさ”だけを考えると、63℃での加熱時間を必要以上に長くすると、タンパク質の変性が進みすぎてボロボロの食感になってしまうこともあります。低温調理器で24時間ローストビーフを作る実験などもありますが、まずはBONIQの基準表通りの時間にとどめておくのが無難です。デイリーポータルZ+1

まとめると、

• 加熱終了後は1時間以内に急冷が基本

• そのまま置くのは「タイマーに気づくまでの一時的な誤差」程度にとどめる

• 味の面でも、公式時間＋αくらいまでにしておく

というイメージで使うと、63℃ローストビーフを安全かつおいしい状態で保ちやすくなります。

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4. 63度で仕上げたローストビーフの焼き色・カット・保存ワザ

4-1. フライパンとバーナー、どっちが良い？焼き色のつけ方比較

63℃で中まで火が通ったローストビーフは、そのままでもおいしいのですが、表面にしっかり焼き色をつけると香ばしさがグッと増します。デイリーポータルZの実験記事でも、ボニークで作ったローストビーフは最後に焼きを入れることで、肉のくさみが飛んでお店レベルの仕上がりになったと紹介されています。デイリーポータルZ

焼き色の付け方は大きく2パターン。

①フライパン仕上げ（おすすめ）

• 肉の表面をしっかりキッチンペーパーでふき、表面の水分をとる

• フライパンをしっかり予熱し、少量の油をひく

• 強めの中火〜強火で、各面を30〜60秒ずつサッと焼く

一気に高温で短時間、がポイントです。中まで再加熱してしまうとせっかくの63℃ミディアムレアが台無しになるので、「煙が上がってきたかな？」くらいの強火でサクッと焼くイメージ。

②バーナー仕上げ

• バーナーを肉から10〜15cmほど離し、表面をなでるように炙る

• 同じ場所に当て続けず、動かしながら均一に焼き色をつける

バーナーは手軽ですが、当てすぎると一部が焦げたりスモーキーになりすぎることも。クックパッドのつくれぽでも、「最後にバーナーで炙りました。焼き工程がないととても楽」といった声があり、フライパンが面倒なときの選択肢として人気です。Cookpad

香り重視ならフライパン、手軽さ重視ならバーナー、という感覚で選んでみてください。

4-2. 薄くきれいに切るコツと、うまく切れないときの対処法

ローストビーフは、焼き上がりよりも「スライスの仕方」で見た目が大きく変わります。せっかく63℃で完璧に仕上げても、厚さがバラバラだと“お店感”が半減してしまうので、次のポイントを意識してみてください。

• しっかり冷めてから切る
  まだ温かいうちに切ると、肉汁が流れ出てしまうだけでなく、柔らかすぎて薄切りしにくくなります。BONIQのガイドでも、調理後は一度冷やしてから切ることが推奨されています。BONIQ Online Shop+1

• 筋目（繊維）を90度に断ち切る
  肉の線が走っている方向（繊維）をよく観察し、その線を横切る向きで包丁を入れると、同じ肉でも驚くほど柔らかく感じます。

• 長い刃の包丁を引いて切る
  牛刀やスライサーなど、刃渡りの長い包丁を使い、押し切りではなく“引き切り”で薄く切ると、断面がきれいになります。

それでもうまく切れないときは、

• 完全に冷蔵庫で冷やしてから切る

• いったん1〜1.5cmくらいの厚めスライスにして、その後1枚をさらに半分にそぐように切る

といった“裏ワザ”もあります。

ホームパーティーなら、「端の崩れた部分はローストビーフ丼用に回す」と割り切ってしまうのも一つの手。見栄えのいい中央部分だけをお皿に並べれば、かなりそれっぽく見えますよ。

4-3. 冷蔵・冷凍保存のベストな方法と日持ちの目安

63℃ローストビーフを作り置きするなら、BONIQ公式の保存ガイドラインをベースにしておくと安心です。

BONIQの加熱時間基準表では、低温調理後の保存方法として、

1. 調理が終わったら袋ごと氷水で急冷

2. 芯まで冷えたら、冷蔵または冷凍へ移す

3. 保存の目安は「冷蔵3日、冷凍1か月」

と案内されています。BONIQ Online Shop

実際の家庭での運用としては、

というイメージです。BONIQ Online Shop

注意したいのは、一度常温に長く出してしまったものや、再加熱したものを再度冷蔵・冷凍しないこと。同じ肉を何度も温度の上下にさらすと、細菌が増えやすくなってしまいます。群馬県公式サイト+1

切り分けたあとのローストビーフは、なるべくその日のうちに食べきるのがベスト。どうしても残った場合は、ラップをぴったりして冷蔵し、翌日までには食べきるようにしましょう。

4-4. 残ったローストビーフのアレンジレシピ（丼・サンド・おつまみ）

「思ったより量が多かった」「端の切れ端が結構余った」——そんなときこそ、アレンジの出番です。

Xでも「ボニークの低温調理器つかってローストビーフ丼つくったよ！上手くできるしおいしかった〜」といった投稿があり、ローストビーフ丼は定番の活用法になっています。X (formerly Twitter)+1

おすすめアレンジをいくつか紹介します。

• ローストビーフ丼
  温かいご飯に、薄切りのローストビーフを花びらのように並べ、卵黄や温泉卵を落として特製タレをかけるだけ。ご飯側に少しだけバターを落とすと、ぐっとコクが出ます。

• ローストビーフサンド
  食パンやバゲットに、マスタード＆マヨネーズを塗り、ローストビーフとレタス、スライスオニオンを挟むだけ。前日に余った分を冷蔵しておき、翌日の朝ごはんやお弁当にぴったりです。

• カルパッチョ風前菜
  常温に戻したローストビーフを薄く並べ、オリーブオイル・レモン・塩・黒こしょうでシンプルに。ルッコラやパルミジャーノをちらすと一気にワイン向けになります。

• おつまみローストビーフ“なめたけ和え”
  薄切りローストビーフとなめたけ＋青ねぎを和えるだけ。意外な組み合わせですが、日本酒に合うと密かな人気です。

デイリーポータルZの実験でも、翌日のローストビーフは丼にして楽しんでおり、「うますぎた…」とコメントされていました。デイリーポータルZ 残り物という感覚より、むしろ“翌日のお楽しみ”くらいに思っておくと、作るモチベーションも上がります。

4-5. 固くなった・赤すぎたなど、ありがちなトラブルのリカバリー術

最後に、63℃ローストビーフでありがちなトラブルと、その対処法をまとめておきます。

①固くなってしまった

• 原因：厚みに対して加熱時間が長すぎる、もしくは調理後の再加熱を繰り返した

• 対策：次回はBONIQの加熱時間基準表をよく確認し、再加熱は必要最低限に抑える。すでに固くなったものは、薄くスライスしてソースを多めにかけたり、丼やサンドなど水分のある料理に転用すると食べやすくなります。BONIQ Online Shop+1

②中心が赤すぎて不安

• 原因：厚みの測り違い、加熱時間の不足

• 対策：切ってみて不安な場合は、再び袋に戻し、同じ63℃で追加加熱します。生焼けが心配な場合は、中心温度が63℃以上で30分以上保たれるよう、余裕をもって加熱時間を延長しましょう。林野庁+2群馬県公式サイト+2

③表面だけ灰色で、中はきれいなピンクにならない

• 原因：フライパンの火加減が弱く、じわじわ焼いてしまった

• 対策：焼き色は“強火で短時間”が鉄則。すでに灰色になってしまったものは、次回からの教訓にして、今回はソースでカバーしましょう。

④肉のにおいが気になる

• 原因：焼き色不足や、肉のドリップを拭き取らずに焼いた

• 対策：表面をしっかりふいてから強火で焼き、香味野菜や赤ワインを使ったソースを合わせる。デイリーポータルZの記事でも、焼き工程でくさみが飛んだと報告されています。デイリーポータルZ

トラブルが出ても、ボニークならある程度はリカバリー可能です。焦らず、「次どうすれば良くなるか」をメモしておくと、回を重ねるごとに“自分のベスト63℃ローストビーフ”に近づいていきます。

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5. Xのリアルな声で検証！ボニーク ローストビーフ 63度の口コミとQ&A

5-1. Xで多かった「ボニーク ローストビーフ」高評価コメントまとめ

X（旧Twitter）を眺めていると、ボニークでローストビーフを作った人たちの生の声がたくさん流れてきます。

たとえば、

• 「ボニークの低温調理器つかってローストビーフ丼つくったよ！上手くできるしおいしかった〜 ちなみに温泉卵もボニークで作ったよ 失敗しないね」X (formerly Twitter)

• 「ボニークで56度6時間、低温調理した後、お肉の2％の塩を刷り込んで一晩寝かせたイチボのローストビーフが最高」X (formerly Twitter)

• 「真夜中にボニークの低温調理器を使ってバカデカお肉でローストビーフを作りはじめてごめんね」X (formerly Twitter)

• 「ボニークで低温調理すると簡単で特別感あっていいな。息子さんもワンちゃんもローストビーフ大好きで嬉しそう！」Yahoo!検索

などなど。温度設定は56〜63℃と人によってバラバラですが、「放っておくだけでお店みたい」「失敗しない」という安心感を挙げている人が多い印象です。

BONIQ公式アカウントもローストビーフレシピをたびたび投稿しており、赤ワインソースや低糖質レシピなど、ソースや食べ方のバリエーションもX経由でチェックできます。X (formerly Twitter)+2X (formerly Twitter)+2

5-2. 「火がちゃんと通っているか不安」という声への専門家目線の解説

Xのコメントを見ていると、「見た目がレアで不安」「子どもに出しても大丈夫？」という声も少なくありません。

ここで重要なのは、「見た目では安全かどうか判断できない」ということ。食品安全委員会の資料でも、63℃に達しただけの肉と、63℃で30分以上保持した肉では外観にほとんど差がないことが示されています。林野庁+2和歌山市公式サイト+2

つまり、“ピンク色だから危険”でもなければ、“グレーだから安全”でもないということ。安全性は、

• どの温度で

• どれだけの時間

• 肉の中心まで加熱したか

の掛け算で決まります。PRESIDENT Online（プレジデントオンライン）+1

ボニークが公開している「低温調理 加熱時間基準表」は、厚生労働省が示す「63℃で30分以上、または同等以上の加熱条件」を満たすように計算されています。BONIQ Online Shop+1 この表に従って63℃・63度で必要な時間をしっかり守り、調理後も急冷や保存ルールを守れば、家庭でもかなり安全性を高めることができます。

不安なうちは、中心の温度計（芯温計）を使って、内部が63℃以上に達していることを確認するのもおすすめです。

5-3. 63度以外の人気温度（58度・65度など）との比較と好みの傾向

Xを見ていると、56〜59℃でじっくり仕上げる“どレア派”も多く、「56度6時間」「58度で長時間」など、かなり攻めたレシピも見かけます。X (formerly Twitter)+2デイリーポータルZ+2

BONIQ公式レシピでも、57〜59℃帯のローストビーフが数多く公開されており、「とろけるようなレア感」を重視する人には人気の温度帯です。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2

一方で、

• 家族みんなで食べる

• お弁当に入れる

• 持ち寄りパーティーに持っていく

といったシーンでは、「安全側に寄せたい」という理由から、63℃や65℃を選ぶ人も少なくありません。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2

ざっくりまとめると、

• 58℃前後：超レア。自己責任で楽しむ“マニア向け”

• 63℃前後：しっとりミディアムレア。家庭の“標準解”

• 65℃前後：しっかり火を通したい人向け

といった住み分けになっています。最初の1本目は63℃で作り、次回以降58℃や60℃に振って「どこが好みか」を探っていくのが、安全性と楽しさのバランス的にもおすすめです。

5-4. Xユーザーがやっていた＋ひと手間アイデア集（ソース・スパイスなど）

Xでは、ソースやスパイスのひと工夫を共有している人も多く、眺めているだけで「次はこれで作ろう」と妄想が膨らみます。

BONIQ公式のX投稿では、

• 赤ワインソース

• 低糖質ローストビーフ用ソース

• 玉ねぎバターしょうゆソース

などが紹介されていて、実際のレシピは公式サイトにリンクされています。Cookpad+3X (formerly Twitter)+3X (formerly Twitter)+3

ユーザー発のアイデアとしては、

• 仕上げに燻製風味のスパイスを振る

• わさび＋しょうゆ＋オリーブオイルで和風カルパッチョ風に

• 柚子胡椒マヨネーズを添えて、さっぱりピリ辛に

• バルサミコ酢を煮詰めたソースを垂らして、甘酸っぱく

といったアレンジが人気。

「ローストビーフはソースで無限に遊べる」のも、ボニークで63℃ローストビーフを量産したくなる理由の一つです。まずは基本の玉ねぎバターしょうゆや赤ワインソースで作ってみて、徐々に自分なりの“推しソース”を見つけていくと楽しいですよ。

5-5. これからボニークを買う人向けQ&A（モデル選び・スターターセットの疑問）

最後に、「これからボニークを買ってローストビーフを作りたい」という人向けに、よくある疑問をQ&A形式でざっくりまとめておきます。

Q. 3.0と旧モデル、どれを選べばいい？
A. これから買うなら基本は3.0一択でOKです。5〜95℃を0.1℃刻みで設定でき、最大出力1000Wとハイパワー。Wi-Fi接続でスマホ操作もできるなど、家庭用として十分以上のスペックです。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2

Q. スターターセットは本当に必要？
A. BONIQ 3.0本体に加え、専用コンテナやラックなどが一式そろったスターターセットは、「届いたその日からストレスなく低温調理を楽しめる」と公式でも推されています。BONIQ Online Shop+2楽天市場+2 家にちょうどいい大きさの鍋がない場合や、今後もいろいろな食材を低温調理したいなら、セットで買うメリットは大きいです。

Q. お手入れは大変じゃない？
A. BONIQ 3.0はIPX7相当の防水性能で、必要なメンテナンスも取扱説明書通りに内部を軽くブラシで洗う程度。1週間に1回を目安に掃除すればOKと案内されています。BONIQ Online Shop+2楽天+2

Q. ローストビーフ以外にも使える？
A. もちろんです。サラダチキン、ローストポーク、温泉卵、魚のコンフィなど、公式サイトには1000以上のレシピが公開されています。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2 ただ、最初の感動を味わうなら、やっぱり「ボニーク ローストビーフ 63度」から始めるのがおすすめです。

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まとめ：ボニーク ローストビーフ 63度は“家の定番ごちそう”にできる

ここまで、「ボニーク ローストビーフ 63度」をテーマに、

• なぜ63℃が安全性とおいしさのバランスが良いのか

• どんな部位を選べばいいのか

• 具体的なレシピや下ごしらえのコツ

• BONIQの加熱時間基準表の使い方と、安全な時間の考え方

• 焼き色・スライス・保存・アレンジのテクニック

• Xでのリアルな口コミと、他温度との比較

まで、一気にまとめてきました。

結局のところ、低温調理は「温度と時間をちゃんと守る」「衛生管理の基本を押さえる」さえできれば、誰でも“お店レベルのローストビーフ”にかなり近づけます。ボニークと公式の加熱時間基準表があれば、そのハードルはぐっと下がります。BONIQ Online Shop+2BONIQ Online Shop+2

Xの声を見ても、「失敗しない」「家族が喜ぶ」「ローストビーフ丼が最強」といったポジティブなコメントが目立ちます。X (formerly Twitter)+3X (formerly Twitter)+3X (formerly Twitter)+3 一度63℃レシピをマスターしてしまえば、あとはソースやスパイス、温度を少し変えるだけで、何通りもの“自分だけのローストビーフ”を楽しめるはずです。

次の週末は、ぜひ「ボニーク ローストビーフ 63度」を仕込んでみてください。キッチンにほとんど立っていないのに、テーブルにはレストランみたいなごちそうが並ぶ——そんな“ズルい贅沢”を、自宅で味わえるようになりますよ。