ボニーク ローストビーフ 温度 時間 完全攻略｜57℃・58℃・60℃のベスト設定と失敗しないコツ

ボニークでローストビーフを作ってみたいけれど、「何℃で何時間やれば失敗しないの？」と不安になっていませんか？　レシピサイトを見ると、57℃だったり60℃だったり、時間も3時間〜6時間までバラバラで、どれを信じればいいのか迷ってしまいますよね。この記事では、ボニーク公式レシピや加熱時間基準表の情報に加え、Xに投稿されたリアルな成功例・失敗例もあわせて整理しながら、「結局どの温度と時間でやればいいのか」を分かりやすくまとめました。これを読めば、もう温度設定で悩まず、自信を持ってロゼ色のローストビーフを作れるようになります。

1章：ボニークで作るローストビーフの魅力と低温調理のキホン

1-1 なぜローストビーフ作りにボニークがぴったりなのか

ボニークがローストビーフと相性抜群な理由は、「狙った温度を長時間キープできるから」に尽きます。オーブンやフライパンだと外側がどんどん高温になり、中心がいい感じになる頃には周りがパサパサ…という失敗が起きがちですよね。ボニークなら、水を一定の温度に保つことで、肉全体をじっくり同じ温度まで温めてくれます。つまり「火加減のセンス」がなくても、レストランのようなロゼ色のローストビーフが、温度と時間さえ守ればかなり再現しやすいのです。

さらに公式サイトには、ローストビーフ専用のレシピが用意されていて、たとえば牛もも肉なら「57℃で4時間15分」という具体的なボニーク設定まで公開されていますBONIQ Online Shop。これは温度管理や安全性も考えられているプロの数値なので、最初の1回はこの通りに作るのがおすすめです。慣れてきたら、好みに合わせて「もう少しレアに」「少しだけしっかりめに」と温度を1〜2℃動かして自分のベストを探す、という楽しみ方もできます。ボニークは「火入れの不安」を機械に丸投げできるからこそ、ローストビーフ初心者こそ使う価値があるガジェットと言えます。

1-2 低温調理で押さえたい「中心温度」と食中毒リスクの基本

ローストビーフを低温調理で安全に作るには、「肉の中心まで十分な時間、一定温度以上を保つ」ことがとても大事です。ボニーク公式の「低温調理 加熱時間基準表」では、温度と肉の厚さから必要な加熱時間を科学的に算出していて、「まず加熱温度を決める」「一番厚い部分を測る」「交わったマスの時間が必要時間」というルールが示されていますBONIQ Online Shop。この時間を守ることで、食中毒の原因となる菌を十分に減らすことができる、という考え方です。

注意したいのは、「高温で一気に焼けば安全、低温は危険」という単純な話ではないこと。低温でも時間をしっかりかければ安全側に寄せることができ、高温でも時間が足りなければ危険な場合があります。だからこそ、ボニークでローストビーフを作るときは、なんとなくの勘で「このくらいでいいかな」と短くしたり、逆に必要以上に長く加熱してパサパサにしてしまったりせず、公式レシピや加熱時間基準表をベースにするのが安心です。最終的なリスクは自己責任になりますが、少なくとも「根拠のある温度と時間」を使うことが、家庭での低温調理の大前提になりますBONIQ Online Shop。

1-3 ロゼ色に仕上がる温度帯と「生っぽさ」の違いイメージ

ローストビーフの仕上がりは、だいたい「レア寄り」「ちょうどいいロゼ」「しっかりめ」の3タイプで考えると分かりやすいです。一般的に、ボニークのローストビーフレシピでは57〜60℃あたりがよく使われています。公式レシピの「57℃ 基本の低温調理ローストビーフ」は、しっとりロゼで人気が高い温度帯BONIQ Online Shop。一方、他のサイトでは「57℃で3時間」「60℃で1時間45分」といったバリエーションも紹介されていてりりらぼ、好みに合わせて選びやすくなっています。

ざっくりイメージすると、

• 56〜57℃：かなりレア寄りのロゼ。しっとりジューシーで、肉質によっては少し「生っぽさ」を感じる人も。

• 58〜59℃：多くの人が「ちょうどいい」と感じやすいロゼ。柔らかさと安心感のバランスがよい。

• 60℃前後：色はやや薄くなり、しっかりめの火入れ。赤身が苦手な人や子どもがいる家庭でも使いやすい設定。

こんなイメージで、自分や家族がどのタイプを好むかを想像しながら温度を決めると、失敗がぐっと減ります。

1-4 加熱時間が変わる理由：肉の厚さ・形・スタート温度

同じボニーク、同じ温度でも、塊肉の大きさや形が違うと必要な時間は変わります。公式の加熱時間基準表でも、縦軸が「温度」、横軸が「厚さ」になっていて、肉の最も厚い部分を基準に時間を決めるよう説明されていますBONIQ Online Shop。たとえば厚さ4cmの牛もも肉を58℃で調理するレシピでは、3時間40分という設定が使われておりBONIQ Online Shop、57℃の基本レシピでは4時間15分と、少し長めに設定されていますBONIQ Online Shop。

また、冷蔵庫から出したての冷たい肉をそのまま袋に入れた場合と、少し室温に戻した場合でも、実際に中心温度が目的の温度に達する時間は微妙に変わります。家庭では細かく計算するのは難しいので、「公式レシピや基準表の時間＋数分程度の余裕」を目安にしつつ、まずはレシピ通りに作るのが無難です。慣れてきたら、「うちの冷蔵庫だといつも少し冷たくて中心が不安だから、10分だけ長めに」など、自分の環境に合わせて微調整していくと、安定して好みの仕上がりに近づけます。

1-5 まず覚えたい「迷ったらこの設定」という基本パターン

ボニーク ローストビーフ 温度 時間で迷ったときに、とりあえず押さえておきたいのが「基本の安全パターン」です。初めて作る場合は、ボニーク公式の「57℃ 約4時間15分」のレシピをそのまま採用するのがもっとも安心ですBONIQ Online Shop。これは牛もも肉を想定した設定で、多くの人が好むしっとりしたロゼに仕上がります。

もう少しレアが好きな人は、Xでは「56℃で6時間、イチボを低温調理してから塩をすり込んで一晩寝かせた」という投稿も見られますX (formerly Twitter)。逆に、色が赤すぎるのが苦手な人向けには、別サイトで「60℃で1時間45分」という少ししっかりめの火入れ設定が紹介されておりりりらぼ、こちらも試す価値があります。

まずはこの3パターン

• 57℃ 4時間15分（公式の基本）

• 56℃ 6時間（レア好き向けの実践例）

• 60℃ 1時間45分（しっかりめ火入れ）

を軸に、自分のベストを探していくと、迷子になりにくくなります。

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2章：ローストビーフ用の肉選びと下ごしらえのコツ

2-1 部位で仕上がりが変わる？モモ・ランプ・サーロインの違い

ローストビーフに使える部位はいくつかありますが、代表的なのは「モモ」「ランプ」「サーロイン」あたりです。モモは赤身が多く、脂が少なめでさっぱりした味わい。筋もほどほどにあり、噛みごたえが好きな人に向きます。ボニーク公式レシピでも基本は牛もも肉で作られており、家庭で作るローストビーフの王道と言えますBONIQ Online Shop。

ランプはモモの一部で、お尻側の部位。モモより少し柔らかく、赤身の旨味がしっかりしているので、レア寄りで食べたい人に人気です。Xでも、イチボやランプなど、赤身系の部位を使って56〜57℃の低温調理を楽しんでいるという投稿が見られますX (formerly Twitter)。サーロインは脂が多めで、ステーキに使われることが多い部位。ボニークで低温調理すると、脂がとろっとしてかなりリッチな仕上がりになりますが、そのぶん脂が苦手な人には重く感じることもあります。

初めてなら、価格と手に入れやすさのバランスから「オーストラリア産の牛もも塊」あたりが使いやすく、慣れてきたらランプやイチボ、肩ロースなども試して、自分の好みを見つけるのがおすすめです。

2-2 何グラム・何cmがボニーク向き？厚み別のおすすめサイズ

ボニークの加熱時間は肉の「厚さ」で決まるので、買うときに「だいたい何cm厚か」を意識しておくと後がラクです。家庭用として扱いやすいのは、厚さ4〜6cmくらい、重さでいうと400〜800g前後の塊。ボニーク公式の実験では、厚さ4cmほどの牛もも肉を58℃で3時間40分加熱して比較しておりBONIQ Online Shop、このあたりが標準的なサイズ感だと分かります。

あまり薄すぎると、中心がすぐに目標温度に達してしまい、加熱時間のコントロールがシビアになりますし、切り分けたときに「ごちそう感」がやや弱くなります。逆に、厚み5.5cmを超えるような大きな塊は、ボニーク公式の加熱時間基準表でも別枠で注意が書かれているようにBONIQ Online Shop、中心まで温度をきちんと上げるためにより長い時間が必要です。

まずは、スーパーで見かけたときに「これ何cmくらいだろう？」と定規アプリなどでざっくり測ってみて、4〜5cmくらいの塊を選ぶクセをつけると、後からレシピ通りの時間を当てはめやすくなります。

2-3 失敗を減らす下味のつけ方と塩をふるタイミング

ローストビーフの大きなテーマのひとつが「塩をいつ入れるか」です。ボニーク公式では、58℃で3時間40分加熱したあとに、袋に塩を入れて1時間味を含ませる方法を比較実験し、「この方法がもっとも柔らかく塩味も均一」という結果を出していますBONIQ Online Shop。この「後塩」スタイルは、公式の57℃基本レシピでも採用されていて、加熱後に塩を加えて寝かせる流れが紹介されていますBONIQ Online Shop。

一方、Xでは「ボニークで56℃6時間→取り出して肉の2％の塩をすり込む→一晩寝かせる」という、加熱後に塩をしっかり刷り込むスタイルの投稿もありますX (formerly Twitter)。共通しているのは、「低温調理のあとに塩を加えると、塩味が均一に入りやすく、肉も柔らかく感じやすい」という点です。

下味としては、最低限「塩＋こしょう＋オリーブオイル」くらいで十分おいしくなります。塩を前にふる場合は、塩分量を控えめにしておき、最後にソースで味を調整するのも手。迷ったら、公式が推している「後塩＋ソース」の組み合わせにしておくと、大きく外すことはありません。

2-4 焼き色（表面の焼き付け）をいつ付けるか問題を整理

ローストビーフは、低温調理だけでも中はきれいなロゼになりますが、表面にしっかり焼き色をつけることで香ばしさと見た目の高級感がぐっとアップします。問題は「いつ焼くか」。ボニーク公式のローストビーフレシピでは、低温調理を終え、塩をなじませたあとにフライパンで表面を強火で焼き、数分休ませる流れになっていますBONIQ Online Shop。

Xでも、「低温調理前に焼く」「後に焼く」で比較したという投稿があり、「低温調理後に表面を焼いた方が香ばしく仕上がる」という感想が紹介されていますX (formerly Twitter)。前焼きの場合、香りはよいものの、長時間の低温調理で表面の焼き色がやや薄れてしまうこともあります。

実用面では、

• 家で気軽に作るなら：低温調理後に水分をよく拭いて、表面だけ強火で短時間焼く

• バーナーがあるなら：表面の焼きはバーナーに任せて、キッチンの汚れを最小限に

という感じでOKです。どちらにしても、「加熱しすぎて中心まで温度を上げてしまわないよう、焼く時間は短く」がポイントです。

2-5 事前にやっておくとラクな仕込みと冷蔵・冷凍保存テク

ローストビーフは「前日までの仕込み」をうまく使うと、当日がかなりラクになります。たとえば、肩ロースなどを前日に塩・こしょう・オリーブオイルでマリネして冷蔵庫で寝かせておくレシピでは、当日はボニークを「57℃3時間」または「60℃1時間45分」にセットするだけ、という手順が紹介されていますりりらぼ。

低温調理後は、すぐ食べない場合いったん急冷してから冷蔵保存するのが安全側。ボニーク公式の加熱時間基準表でも、保存や再加熱の方法について触れられており、「低温調理では高温殺菌ができないため、安全に配慮して取り扱うこと」が強調されていますBONIQ Online Shop。冷蔵なら2〜3日程度で食べ切るのが目安です。

冷凍したい場合は、低温調理と焼き色付けまで終わらせてから、薄くスライスせず塊のままラップ＋冷凍用袋で包むと、解凍時のドリップが少なく済みます。解凍は冷蔵庫でゆっくり戻し、食べる直前にスライスすると、比較的しっとり感を保ちやすくなります。

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3章：ボニーク ローストビーフの温度と時間のベストバランス

3-1 ボニーク公式やプロの定番設定を整理（温度・時間の目安）

ここでいったん、ボニーク ローストビーフ 温度 時間の「よく出てくる定番設定」を整理しておきます。

公式・実践例として代表的なのは次のようなパターンです。

• 57℃ 4時間15分：ボニーク公式「基本の低温調理ローストビーフ（牛もも）」BONIQ Online Shop

• 58℃ 3時間40分：同じく公式の塩タイミング比較実験で使われた設定（厚さ約4cmの牛もも）BONIQ Online Shop

• 57℃ 3時間：別サイトで紹介されている肩ロースを使ったローストビーフレシピりりらぼ

• 60℃ 1時間45分：同じく肩ロースを少ししっかりめに仕上げるレシピりりらぼ

• 59.5℃ 4時間半：BBQ系ブログで紹介されているローストビーフ設定。60℃付近を一つの目安として解説BBQエルドラド

どれが正解というより、「どんな仕上がりが好きか」「どれくらいの厚みか」「どの部位か」で最適解が変わります。安全面を優先するなら、ボニーク公式レシピと加熱時間基準表を軸に考えるのがおすすめです。

3-2 レア〜ミディアムの仕上がり別 温度と時間の早見表

上の情報をもとに、目安としての早見表を作るとこんなイメージになります（厚さ4cm前後の赤身系の部位を想定）。

あくまで「イメージ」なので、実際には肉の厚さや形、スタート温度によって最適時間は変わります。安全性を重視する場合は、必ずボニーク公式の加熱時間基準表とレシピの設定を確認し、自宅の条件に合わせて使ってくださいBONIQ Online Shop。

3-3 大きさ・厚みによる加熱時間の調整の考え方

ボニークの加熱時間は、基本的に「温度」と「厚さ」で決まります。公式の加熱時間基準表でも、「縦軸＝温度」「横軸＝食材の厚み」となっており、その交点の数字が必要な時間だと説明されていますBONIQ Online Shop。ここでいう厚さは重さではなく、「一番分厚い場所の高さ」なので、購入した肉が少し縦長の場合でも、一番厚いところを基準に考えます。

たとえば、同じ57℃で調理する場合、厚さ3cmと4.5cmでは必要時間がかなり違います。厚い方が、中心までじっくり温度を届けるのに時間がかかるからです。逆に、2〜2.5cmとかなり薄めのブロックだと、レシピより早く中心温度に達してしまうこともあるので、あまり薄い肉はローストビーフには向きません。

実際に家庭でやるときは、

1. 肉の厚さをざっくり測る

2. ボニーク公式の加熱時間基準表で「温度×厚さ」の交点を見る

3. 公式レシピの時間と大きくズレていないか確認する

という3ステップで考えると、時間設定に自信が持ちやすくなります。

3-4 前日に仕込む？当日仕込む？スケジュール別タイムライン

ローストビーフは「イベント当日にバタつかない」ためのスケジュール設計が重要です。ここでは57℃4時間15分（公式基本）を例に、ざっくりタイムラインをイメージしてみますBONIQ Online Shop。

前日夜〜当日昼に食べるパターン（作り置き）

• 前日19:00　塊肉に軽く下味をつける（または当日後塩にする場合は塩なしでも可）

• 20:00　ボニーク 57℃ 4:15 スタート

• 24:15　加熱終了。袋ごと冷水でしっかり冷やし、そのまま冷蔵庫へ

• 当日：食べる1時間前に冷蔵庫から出し、塩を加えてなじませ、焼き色をつけてスライス

当日仕込みで夜に食べるパターン

• 当日14:00　下味または塩なしで袋詰め

• 15:00　ボニーク 57℃ 4:15 スタート

• 19:15　加熱終了→後塩→室温に1時間置いてなじませ

• 20:00　表面を焼いて休ませ、カットして提供

このように、ローストビーフは「ボニーク稼働時間＋なじませ時間＋焼き＆休ませ時間」を逆算してスケジュールを組んでおくと、当日になって慌てることが減ります。

3-5 パーティーや作り置きに便利な「まとめて調理」のポイント

パーティー用に複数本まとめてボニーク ローストビーフ 温度 時間を設定したい場合、「まとめて湯せんしても大丈夫？」という不安が出てきますよね。基本的には、ボニークの対応水量の範囲内で、袋同士がぎゅうぎゅうにくっつかないように並べれば、同じ温度で同時調理が可能です。

ただし、肉の厚みが大きく違う場合は注意が必要です。厚さ3cmと5cmの塊を同じ時間で調理すると、薄い方は火が入りすぎ、厚い方は中心が足りない可能性があります。実際には、厚さが近いもの同士をまとめて調理するか、「一番厚い肉に合わせた時間＋少し余裕」をとるのが無難です。

また、ボニーク公式のガイドでも、高温・長時間調理の際は水位の減少に注意し、十分な水量を用意するよう書かれていますBONIQ Online Shop+1。長時間のローストビーフ調理では、蒸発で水が減ってヒーターが露出しないよう、ときどき水位をチェックする習慣をつけておきましょう。

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4章：実践レシピ｜ボニークで作る王道ローストビーフ

4-1 材料と道具一覧（ボニーク本体・鍋・保存袋など）

ここでは、ボニーク公式の基本レシピをベースにした「57℃ 4時間15分」の王道ローストビーフの作り方を整理しますBONIQ Online Shop。まずは用意したいものを一覧にしておきます。

材料（目安：4人分）

• 牛もも塊肉　500〜700g（厚さ4〜5cm程度）

• 塩　肉の重量の1〜2％（後塩にする場合はあとで使用）

• 黒こしょう　適量

• オリーブオイル　大さじ1〜2

• お好みのソース用材料（赤ワイン、しょうゆ、みりん、バターなど）

道具

• ボニーク本体

• 深めの鍋または専用コンテナ

• 耐熱のフリーザーバッグ（チャック付き）

• キッチンペーパー

• フライパン

• トング、包丁、まな板

袋はボニーク公式でも専用の耐熱袋が案内されていますがBONIQ Online Shop、家庭では市販の「ボイル対応」を選べばOKです。心配な場合は、公式の耐熱袋を使うと安心感が増します。

4-2 ボニークの設定から袋詰めまでの手順をイメージで解説

手順の流れをざっくり書くと、公式レシピも次のようなステップになっていますBONIQ Online Shop+1。

1. 鍋やコンテナに水を入れ、ボニーク本体をセット

2. 温度を57℃、時間を4時間15分に設定して予熱スタート

3. 牛もも肉の表面の水分をふき取り、必要なら軽くオイルをもみ込む

4. 耐熱袋に牛肉を入れ、できるだけ空気を抜いて密封

5. 設定温度に達したら袋を投入し、タイマーが鳴るまで放置

ポイントは、「肉を入れる前に予熱を完了させておく」「袋の中の空気をしっかり抜いて水との接触面を増やす」の2点です。空気が多いと、その部分だけ熱の伝わりが悪くなり、結果として中心温度が上がるまで時間がかかってしまいます。真空パック機があればベストですが、ストローで吸う／水圧を使って空気を抜くなどの方法でも十分対応できます。

4-3 加熱中にやること・やらなくていいことを整理

ボニークで57℃4時間15分のローストビーフを仕込んでしまえば、基本的にやることはほとんどありません。公式レシピでも、「設定温度に達したら袋を入れてタイマーが鳴るまで待つ」というシンプルな流れになっていますBONIQ Online Shop。

やっておきたいのは、

• 時間が長いときは、途中で一度水位をチェック

• キッチンが寒い季節は、上にアルミホイルなどを軽くかぶせて保温性を上げる

くらいです。逆に、途中で袋を頻繁に動かしたり、温度をいじったりする必要はありません。ボニークは「放っておくための調理器」と割り切って、加熱中にソース作りや副菜の準備、テーブルセッティングなどを進めてしまいましょう。

もちろん、子どもやペットがいる家庭では、鍋に触れてヤケドしないよう、調理中は目の届く場所に置く／カバーをかけるなどの配慮は必要です。

4-4 取り出してからの焼き色付け・休ませ・カットまでの流れ

タイマーが鳴ったら、ローストビーフはここからが仕上げの本番です。ボニーク公式の塩タイミング実験や基本レシピでは、加熱後に塩を加えて1時間ほど味をなじませ、その後に表面を焼いて休ませる流れが採用されていますBONIQ Online Shop+1。

流れの一例はこんな感じです。

1. 袋ごと取り出し、必要ならここで塩を加えて室温に1時間置いてなじませる

2. 袋から肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭く

3. フライパンに油を熱し、強火で全面にサッと焼き色をつける（1面につき数十秒程度）

4. 焼き終わったらアルミホイルで軽く包み、10分ほど休ませる

5. 繊維を断ち切るように薄くスライス

休ませる時間をとることで、内部の肉汁が落ち着き、切ったときにドバッと流れ出るのを防げます。Xでは、「低温調理後に焼くと表面がパリッとして香ばしい」という感想も多く見られ、味だけでなく見た目の満足度も高い方法と言えますX (formerly Twitter)。

4-5 温かいまま・冷やして・丼に…おすすめアレンジレシピ例

ローストビーフは、食べ方のアレンジも無限大です。ボニーク公式や関連レシピでは、ローストビーフを丼やサラダ、お弁当などに展開するアイデアも紹介されていますBONIQ Online Shop+1。たとえば、

• 切りたてを温かいまま、赤ワインソースと一緒にメインディッシュに

• 冷蔵で一晩冷やしたものを薄くスライスして、レタスやフルーツとサラダ仕立てに

• ごはんの上にたっぷり乗せて、卵黄＋丼タレを合わせたローストビーフ丼に

• サンドイッチの具にして、粒マスタードやわさびマヨと合わせる

ボニーク公式のXアカウントでは、ローストビーフと旬のフルーツ（りんごなど）を合わせたサラダのアイデアも紹介されていて、「ローストビーフ×フルーツ」の組み合わせも相性が良いことが分かりますX (formerly Twitter)。たくさん作っておき、数日に分けて違う形で楽しむのが、低温調理ならではの楽しみ方です。

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5章：よくある失敗とXで話題のリアルな声Q&A

5-1 「生っぽすぎた」「固くなった」よくある温度・時間ミスと対処法

ボニーク ローストビーフ 温度 時間で多い声のひとつが、「思ったより生っぽかった」「逆に固くなってしまった」というものです。生っぽく感じる場合は、温度が低すぎる・時間が短すぎる・肉の厚みが想定より大きかった、などが原因として考えられます。対処法としては、同じ温度でもう少し長く加熱するか、次回からは1〜2℃上げるのが定番です。

逆に固くなってしまった場合は、温度を高くしすぎた、あるいは必要以上に長く加熱し過ぎた可能性が高いです。ローストビーフの実験記事でも、温度を上げていくほど水分が抜けやすくなり、食感や水分量が変わっていく様子が報告されています和牛シャリアピンギフト専門店YU-SETSU。次回は温度を下げてみるか、時間を短めにしてみましょう。

いずれにせよ、「肉の厚さ」「温度」「時間」をメモしておくと、自分なりのベスト設定に近づけるヒントになります。

5-2 Xで見つけた成功パターン：神レシピ設定とコメント紹介

Xを見ていると、「これは神レシピなのでは？」という設定もいくつか見つかります。たとえば、料理研究家の方の投稿では、「ボニークで56度6時間、低温調理した後、お肉の重量の2％の塩を刷り込んで一晩寝かせたイチボのローストビーフ」が紹介されていて、写真もかなり美しいロゼ色ですX (formerly Twitter)。レア寄りが好きな人には、こうした“長時間＋低めの温度”パターンはかなり刺さるはずです。

また、「ボニークのサイトを参考に塩を後入れしてみたらいい感じだった」という、ホットクック×ローストビーフの投稿もありX (formerly Twitter)、ボニーク公式の“後塩スタイル”が他の家電ユーザーにも参考にされているのが分かります。

こうしたXの声を見ていると、

• しっかり後塩をする

• 一晩〜数時間休ませる

• 好みで56〜60℃の間を調整する

あたりが、成功パターンとして定着していることが分かります。

5-3 Xで見つけた失敗談から学ぶNG行動（衛生面もふくめて）

一方、Xには「ちょっと危なそうだな…」という失敗談もちらほら見かけます。たとえば、明らかに公式の基準よりかなり低い温度で短時間しか加熱していない例や、「何℃でどれくらい加熱したか覚えていない」という投稿などです。ボニーク公式の加熱時間基準表でも、「低温調理では高温殺菌ができないため、安全に留意する必要がある」「レシピ記載の設定から大きく温度を変更しないように」と注意喚起されていますBONIQ Online Shop。

また、加熱後に常温で長時間放置したり、しっかり冷却せずに冷蔵庫に入れてしまうのもリスクになります。Xでは、「とりあえず1時間半くらいかけて作ったけど、ローストビーフが夜中にできあがる」といった投稿もありX (formerly Twitter)、夜中完成→そのまま放置…という流れにならないよう、スケジュール設計はあらかじめ考えておくのが安全です。

「温度・時間・保存方法」は、安全面に直結する部分なので、SNSで見かけた自己流アレンジをそのまま真似するのではなく、必ず公式の情報と照らし合わせてから自分なりにアレンジするようにしましょう。

5-4 作り置き・再加熱は大丈夫？安全に食べきるためのポイント

ローストビーフは作り置きにも向いていますが、保存と再加熱にはいくつかポイントがあります。ボニークの加熱時間基準表では、保存や再加熱について、「低温調理では高温による殺菌ができないため、取扱説明書やガイドをよく読み、安全に配慮するように」と案内されていますBONIQ Online Shop。

基本の流れは、

1. 低温調理終了後、すぐに袋ごと冷水で急冷する

2. 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。2〜3日以内を目安に食べ切る

3. 再加熱する場合は、スライスしてから軽くソースやグレイビーと一緒に温めるか、ボニークで短時間・やや低めの温度（例：50℃台後半）で温め直す

です。再加熱時に高温でグツグツ煮てしまうと、せっかくのロゼ色や柔らかさが失われてしまいます。どうしても心配な場合は、「再加熱せず、冷製ローストビーフとして食べる」という割り切りもアリです。

小分けにラップして冷凍する場合は、解凍時に出るドリップを最小限にするため、できるだけ空気に触れないように包むのがポイントです。

5-5 それでも迷うときの「とりあえずコレでOK」最終設定まとめ

ここまでいろいろな情報を見てきましたが、「結局どの温度と時間でやればいいの？」となっている人も多いはず。最後に、「迷ったらこれでOK」というパターンを改めてまとめておきます。

• 初めて・みんなが食べる想定なら
  → 57℃ 4時間15分（ボニーク公式の基本レシピ）BONIQ Online Shop

• レア好きで、自分用・少人数で楽しむなら
  → 56〜57℃ 5〜6時間（Xの実例を参考にしつつ、安全面は自己責任で）X (formerly Twitter)

• 赤身が苦手な家族もいて、しっかりめに火を入れたいなら
  → 59.5〜60℃ 1時間45分〜4時間半（他サイトや実験結果を参考）BBQエルドラド+1

そして、どのパターンでも共通なのは、

• 肉の厚さをチェックする

• 公式の加熱時間基準表とレシピを参考にする

• 加熱後の塩なじませ＆急冷・保存を丁寧に行う

という3点です。これさえ守っていれば、あとは自分好みの「神設定」を探す楽しみが待っています。

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まとめ記事

ボニーク ローストビーフ 温度 時間をテーマに、公式情報からXのリアルな口コミまで一気に整理してきました。ポイントは、「温度」と「時間」をなんとなくで決めないこと。ボニーク公式のレシピや加熱時間基準表をベースにしつつ、Xで見つかる実例をヒントに自分好みの火入れを探す、というスタンスが一番安全で、かつ楽しく続けられる方法です。

まずは、57℃ 約4時間15分の基本レシピで一度作ってみる。そこから、「もっとレアに」「もう少ししっかりめに」と1〜2℃ずつ動かしながら、自分や家族の“ちょうどいい”を見つけていきましょう。その過程で、肉の部位や厚さ、塩のタイミング、焼き色をつけるタイミングなど、細かい要素にこだわり始めると、ローストビーフ作りは一気に“沼”になります。

一方で、低温調理には食の安全という大事なテーマもつきまといます。公式が示している温度と時間の考え方、安全に関する注意事項をしっかり理解したうえで、自宅の環境に合わせて工夫していくことが大切です。この記事をきっかけに、「なんとなく怖いから敬遠していたローストビーフ」を、ボニークで安心して楽しめるようになればうれしいです。